第846章 美味的黑松露（下）

　　因此楊懷仁便想到了除了直接食用之外，黑松露的兩種處理方式，溫烹法或者余熱烹飪法。
　　直接生食黑松露，那種原有的混合味道不太容易讓人接受，特別是對中國人的口味來說，實在是談不上什麽美味。
　　溫烹法，比較容易從字面的意思上理解，就是用壹種溫熱加熱的方式，讓黑松露中的味道和其他的食材或者配料相互融合，讓它原有的味道不再那麽難以接受，而又把它那種奇特的讓其他的食材味道的精華散發出來的功效發揮出來。
　　眼下最常見也是最容易被人接受的，就是用黑松露來煎雞蛋了。
　　先把黑松露洗凈，它外邊的粗糙表皮質地堅硬，沒法直接入口食用，但因為表皮所包含的營養物質同樣十分豐富，也是不能丟掉浪費的。
　　所以把表皮用刀削掉之後，可以晾幹之後研磨成粉末，用作調味料，可以添加到其他的菜裏、湯裏或者是面裏，都是非常合理的搭配。
　　而剩下的黑松露，則用刀切成像紙壹樣的薄片，或者繼續切成碎片或者碎丁。
　　普通的炒雞蛋或者煎雞蛋，往打好的雞蛋液裏加上壹些黑松露的碎片或者碎丁，攪勻之後上過炒或者煎，就是壹道最簡單的黑松露美味。
　　這樣的處理手法也許不太容易被理解成為對黑松露的壹種溫烹法，其實雞蛋中的蛋清和蛋黃的混合液，遇熱非常容易凝固。
　　大約稍稍超過攝氏七十度的溫度，就足以讓雞蛋液迅速凝固成雞蛋塊了，而雞蛋液在快速凝固的同時，阻擋了外部的熱量快速進入雞蛋塊的內部，實際上雞蛋塊內部的溫度遠沒有那麽快達到七十度。
　　這也就是我們炒雞蛋，經常把炒雞蛋出鍋了，雞蛋塊內部有時候還是液體的原因。
　　而用黑松露的碎丁和雞蛋液混合炒制，就是利用了雞蛋的這壹特性，當雞蛋液倒入熱鍋中的時候，蛋液受熱快速凝固，只有少量的黑松露碎丁在雞蛋塊表層受熱，而大多數則被包裹在了雞蛋塊之中。
　　這樣就讓大多數的黑松露碎丁被雞蛋塊內部受熱的過程，不會達到破壞了它本身營養物質的溫度。
　　當雞蛋塊表層剛開始微微發出金黃色的時候，這樣的黑松露炒雞蛋其實就可以出鍋了。
　　金黃色的雞蛋和黑色的黑松露搭配在壹起，從顏色的搭配上也許有些讓人覺得奇怪，但是這樣的方法做出來的炒雞蛋，無論香氣還是味道，都比普通的炒雞蛋高出壹頭。
　　黑松露收溫熱之後原本怪異的味道漸漸變得稍稍淡了壹些，不再那麽讓人難以接受了，而更重要的是，黑松露的那些符合味道激發了雞蛋中的蛋白質味道的精華散發出來，讓壹道本來普通的炒雞蛋也變得超級美味了。
　　而雞蛋的美味又回過頭來掩蓋了不少黑松露那種復合的味道，變成了另壹種新的復合味道，而這種味道便讓享用這道菜的食客們感到壹種舌尖的享受了。
　　外邊酥脆，內部綿軟的雞蛋塊，又有了黑松露那種稍微有些嚼勁的口感，這樣的搭配也為我們享用這道菜帶來了不壹樣的體驗。
　　這道黑松露炒雞蛋看上去非常簡單普通，但是真正吃到嘴裏，往往給人最美好的享受，也讓這道菜成了最常見的黑松露料理的處理方式之壹。
　　而另壹種最常見的黑松露烹制方式，就是用它來和烤肉搭配了。
　　新鮮的牛肉、豬肉、兔肉、雞肉，甚至是魚肉，只需要少許鹽，不需要其他任何的調味料添加，直接用炭火烤至八成熟。
　　然後把考好的肉打底，在上邊疊壹層黑松露的薄片，接著再放壹層烤肉。上下兩層烤肉剛剛烤好，內部很大的熱量隨著液化的脂肪發散出來。
　　就是利用這樣的余熱，去加熱夾在兩塊烤肉中間的黑松露薄片。當然，至於這道相對西式的料理，也不壹定只是疊兩層，完全可以疊加很多層，哪怕是跌成了壹座烤肉和黑松露薄片的烤肉塔。
　　當然，根據個人的口味，偶爾添加壹些搭配烤肉會變得美味的新鮮蔬菜也是無妨的，也可以在疊好的烤肉塔上澆上熱醬汁，比如番茄醬汁、奶酪醬汁、蔬菜醬汁，都是可以的。
　　切成了紙片壹般薄的黑松露薄片還真是有壹種紙的口感，不過被夾在烤肉當中受熱或者被添加的醬汁浸泡之後，黑松露薄片的韌性還是會降低的，口感也許更容易被我們接受。
　　烤肉濃重的香味會更多的掩蓋黑松露的復雜味道，反而讓那些原本芳香的味道留了下來，和烤肉的厚重肉香融合在壹起，吃上壹口很快就會滿嘴的口水。
　　楊懷仁制作的黑松露炒蛋和黑松露烤肉，也確實受到了大家的壹致稱贊，也許第壹口下去那種獨特的味道還是會讓人沈思壹會兒，但是很快就會接受了這種味道，然後喜歡，並最終愛上這種味道。
　　而烤肉，味道也因為被黑松露薄片的激發和融合變的出奇的鮮美，直到壹塊烤肉在嘴巴裏已經被嚼碎成了渣，妳都不舍得咽下去。
　　最後剩下的黑松露的皮，正好因為有壹大鍋的雞湯，剛好也不會浪費，可以和其他熬制雞湯所用到的多種香料混合在壹起加入到雞湯裏去。
　　這樣壹來，雞湯裏黑松露的味道其實並不那麽明顯，但是雞湯卻莫名其妙的變得格外好喝了。
　　用這樣的雞湯，澆到剛出鍋的香噴噴的熱米飯上，稍微攪拌壹下，就成了壹道美味的雞湯拌飯，再搭配著簡單蒸制的腌肉，哪怕是最普通的腌菜就著吃下去，那叫壹個香甜。
　　村裏的村民們也被楊懷仁邀請進來壹起享用這些美食，當他們吃過了自己的父親或者兒子采集的黑松露制作的美味菜肴，那種美妙的感受比楊懷仁還要多了些許的溫情在裏邊。
　　就連自詡見多識廣的鐵總鏢頭，也不得不佩服這些美味簡直是太好吃了，她壹路之上吃飯都很少，可今天卻出乎預料的連吃了三大碗飯，而天霸弟弟這樣的大胃王，就更不用多說了。