第二百壹十四章：翡翠燒麥

　　不是吧，楚雲風有些懵逼，好不容易自己抽中了壹個這麽高端的菜品，妳現在居然讓我無法在第壹時間學習，真是要了老命了。
　　不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安慰獎了嗎？
　　看到這道菜的時候，楚雲風發現了系統的壹個規律，那就是目前讓自己學習的菜品主要是兩個菜系。
　　壹個是川菜，還有壹個是淮揚菜。
　　對於淮揚菜楚雲風非常喜愛，因為淮揚菜有個別稱，叫做文人菜。
　　光聽這個名字就感覺非常儒雅，不過也的確是這樣。
　　淮揚菜的制作非常講究，特別是在擺盤上面，給人壹種非常精致的感覺，讓妳不僅有美觀的感受，還有美味的享受。
　　就拿這道翡翠燒麥來說，川內地區是沒有的，整個中國也就只有揚州才有，是淮揚菜的典型雙絕之壹。
　　不錯不錯，有了這道菜也算是讓自己心裏舒服了許多，這種經典的菜式可不是什麽地方都能學到的。
　　好吧，3星級的菜式學習不了，那就先學習這翡翠燒麥吧。
　　首先，這道菜是屬於白案的範疇，需要和面，而且和面的手法跟平常還不太壹樣。
　　其次，它的餡料用料非常講究，在經典的淮揚菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬肉、豬油、金華火腿等等。
　　而系統配置的這個版本，給楚雲風的感覺是比較適合川內的配料，而且也比較適合自己的店內配菜。
　　系統版本的配料是：青菜、三丁包子的肉餡（去除筍丁）、豬油、宣威火腿等等。
　　餡料中的肉餡不需要加很多，僅僅是青菜量的1／10，因為這道菜需要突出燒麥的翠綠色，如果肉加多了的話，那種透明和碧綠的感覺就會少很多。
　　火腿方面，江浙壹帶比較有名的就是金華火腿，而雲貴川地區最出名的就是雲南的宣威火腿。
　　特別是每年中秋節的時候，雲南做的雲腿月餅特別美味。
　　所以說每個地方都有自己獨特的飲食文化，也就造成了大家的口味上有所差別。
　　由於需要醒面，所以第壹步先進行和面。
　　制作翡翠燒麥對面皮的要求很高，首先在和面的時候就需要燙面。
　　用90－100度的開水先將面給燙出雪花狀，然後攤開讓它放涼。
　　“當！”
　　畫面回到了倒下開水的那壹刻……
　　沒有系統提示哪裏出錯，還是那個突兀的聲音。
　　楚雲風查看光幕，上面顯示開水放得太多。
　　好吧，重來。
　　“當！”
　　又怎麽了？妳能換壹個聲音嗎？這個聲音聽起來簡直是讓楚雲風有些抓狂。
　　楚雲風再次看向光幕，面粉攤開不均勻，散熱效果差。
　　好吧，繼續。
　　當面粉涼透了之後，再給面粉上面撒壹點涼水，用涼水和面。
　　“當！”
　　知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！
　　失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將面粉和成了團，揉搓成壹個長條放在那裏醒發15分鐘。
　　接下來開始制作餡料。
　　先將肉餡剁碎，越碎越好。
　　剁好之後在鍋中下入豬油，將小蔥和生姜煸香，然後下入肉餡炒制壹下，加壹點水、加點鹽悶壹會，讓肉餡的味道散發開來。
　　“當”。
　　水加多了，再來。
　　“當”。
　　悶的時間太長。
　　4分鐘之後，肉餡燜好了倒出來冷卻。
　　下壹步就需要先給青菜焯水。
　　青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。
　　所以焯水的時候必須用“寬水”，而且在水中加壹點堿面，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。
　　制作翡翠燒麥只需要用到菜葉，菜桿子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。
　　“當！”
　　楚雲風查看光幕，上面顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鐘。
　　好吧，繼續……
　　“當！”
　　光幕上顯示焯水時間少了1秒。
　　三成熟的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下面沖涼，等完全冷卻之後吸幹水分，然後開始剁碎。
　　當青菜剁好之後，就需要切壹些火腿細丁以作備用。
　　“當。”
　　火腿丁太粗。
　　“當。”
　　火腿丁太長。
　　又細又小的火腿丁切好之後，肉餡也放涼了，將他們放在壹起加點綿白糖進行攪拌。
　　青菜的制作壹定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。
　　而且水分太大的話，燒麥也是包不成形的。
　　加豬油的好處就是能夠讓青菜吃起來更加的柔滑，豐富口感和中和各種香味。
　　餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要搟面。
　　翡翠燒麥的整個造型別具壹格，它的開口就像是壹朵花兒壹樣，所以在搟皮上面特別講究。
　　搟面杖跟普通的有所不同，普通的搟面杖那都是平的，但是用來制作翡翠燒麥的搟面杖就有些不壹樣。
　　最大的不同之處便在於它中間是壹個橢圓形，越往兩邊越小。
　　這樣在搟制面皮的時候就會形成褶皺，當所有的褶皺合在壹起的時候，就會形成壹朵非常好看的花兒。
　　楚雲風先將面團分成等份的小劑子。
　　“當。”
　　小劑子太大。
　　知道了、知道了，我恨死這個聲音了。
　　搟皮的時候，需要不斷的轉動，這樣才能搟出褶子出來，而且褶子的數量和大小也有限制，這就讓楚雲風很是郁悶了。
　　誰家包包子還去數壹下到底有多少個褶子，妳這也太吹毛求疵了吧。
　　別人家包包子都沒限制，我包個燒麥妳就這麽嚴格，來吧、來吧，不就是壹個熟悉和習慣的過程嘛，小爺我又不是沒經歷過地獄訓練。
　　“當。”
　　說來就來，搟皮轉動速度太慢，褶子數量太多。
　　“當。”
　　面皮搟制太小，褶子不夠大。
　　“當、當、當、當、當、當、當……！”
　　連續不停地失敗，讓楚雲風都快有些抓狂了，怎麽會這麽難？
　　就壹個小小的面皮而已，難度確實是有些大，不過不怪系統嚴格，這樣嚴苛的要求做出來的面皮才能很好的襯托燒麥的藝術效果。
　　無數次的失敗之後，楚雲風終於成功了，剩下的就是利用特殊手法將餡料包進面皮之中。
　　這裏就需要用手中的巧勁，相當於是將燒賣“握”成壹個“寶瓶”狀。
　　失敗數次之後楚雲風終於來到最後壹步，將火腿丁放在燒麥的頂部，然後開水上鍋蒸制4分鐘。
　　最後楚雲風查詢了壹下，自己耗時壹共2天3小時40分鐘。
　　出鍋的那壹刻，楚雲風饞得口水都流出來了……！